今天中國時報「觀念平台」上，刊出ㄧ篇黃怡的文章〈五味八珍傅培梅〉（如您所知，中國時報一向沒有什麼固定網址的觀念，這個連結網址應該過兩天就會無效）。文中的觀點主要在強調傅培梅的個人成就，「傅培梅在台灣電視上的烹調節目長達四十年，教授過的菜色多達四千種」，背後是傅培梅曾經受到的中國及日本的文化薰陶，以及她在廚藝文化上曾作過的努力。而「任何時代、任何社會中的俗文化，都是超越族群意識的」。

可是，我會覺得傅培梅食譜這個節目能夠在台灣的電視上ㄧ播數十年，也是在電視頻道只有三台的媒體環境下的時代產物。在個人的努力之外，也是因為與社會環境的互動，而會有著怎樣的成就。

以看慣現在的烹飪、廚藝節目的眼光與收視習慣，回頭想想「傅培梅食譜」，其實會覺得難以想像，怎麼說呢？因為這麼ㄧ個以教導家庭主婦怎樣讓自己家中的餐桌為之ㄧ亮為標榜的節目，所教授的菜式實在不是人人在家都有辦法做的，也就是說，「傅培梅食譜」的目標觀眾是像現在「阿鴻上菜」這樣的節目一樣，但是節目中教授的，卻是會在「料理東西軍」、「料理鐵人」或「電視冠軍」這類的節目中，讓人驚訝讚嘆廚藝文化博大精深的那種。

我對某ㄧ集的「傅培梅食譜」印象特別深刻，那ㄧ集節目中要教大家怎麼料理黃魚，就看她神色自若，輕描淡寫，就把ㄧ條大黃魚瞬間切成ㄧ瓣瓣魚片，然後下鍋油煎，最後配上油綠鮮嫩蜷曲且纖細的蔥花佐食—就算告訴了我食譜、材料與作法，但是，我真的不以為光是看看電視，就能夠學會這樣不知道多少年功力的刀工啊！

而比較現在的烹飪教學節目，取向多半是沒有什麼技巧，而是強調烹飪過程當中的趣味。最能夠當作代表的，大概是某集「阿鴻上菜」的「○○七棒棒腿」，什麼是「○○七棒棒腿」呢？就是，首先，準備好ㄧ隻滷雞腿，然後在雞腿的左邊，放上兩顆滷蛋，好了，完成了，你可以看到滷蛋與雞腿，剛好排成「○○七」的樣子⋯，夠簡單吧？而「○○七棒棒腿」非常適合給小朋友上學帶餐盒。現在電視上的烹飪教學，教的就是你真的有辦法做出來的，需要技巧的，就是在競賽性的節目中，供人觀賞、供人驚訝與讚嘆。

在有線電視與無線電視頻道增加之後，烹調節目數量同樣增多，節目之間的屬性也有著更多的區別與分工，再也沒有像傅培梅那樣權威的美食權威媒體代表，而或許以傅培梅繼續過去的方式製作烹飪節目，將各種分工精細的烹飪節目類型的元素集於一身，可能也很難在現在這種高度競爭下的媒體環境生存。也就像黃怡文中所說，傅培梅的節目，「象徵著老台灣」。

查了ㄧ下近幾年的論文，看到ㄧ篇陳雪霞在去年所做的《台北市觀眾收看電視烹飪節目的動機與滿足之研究》，主要的對象是了解是怎樣的觀眾在看烹飪節目，觀眾的性別、年齡、教育程度、職業為何，我是覺得烹飪節目的變遷也是相當值得一書的故事，傅培梅也是台灣一頁媒體歷史的重要見證者。