我覺得《總鋪師》是一部設定錯亂的電影。

這麼說吧，這部電影的主軸是女主角小婉因為債務所逼，所以不得不回到家鄉繼承家業，成為總鋪師，從各種片段的資料中想辦法還原亡父蒼蠅師的辦桌技術，企圖藉由參加辦桌大賽贏得獎金扭轉劣勢，這個設定讓人聯想到浦澤直樹早年一部漫畫作品《Happy!》裡頭的海野幸。但，手上只有一份過去辦桌的用過的菜單，過去唯一的手稿又遺失了—蒼蠅師過去到底做過怎樣的菜？

在片中蒼蠅師被設定成南部第一、甚至全台灣第一的總鋪師，這個條件不成立，等於整個故事不成立—不然小婉哪有奪回父親榮耀、成為全台第一總鋪師的動力呢？但隨著故事的發展，你又實在看不出來蒼蠅師到底厲害在哪裡。

故事中設定，台灣北中南三地，分別有三位人稱人鬼神頂尖總鋪師。我們後來看到，北部的憨人師淡薄名利，甚至隱世獨立，平日過著街友的生活，卻每每為其他街友以及底層勞工做出一首好菜，在烹調中投注對他人的關懷，讓人想到北斗神拳裡頭的托吉。中部的鬼頭師則是橫衝直撞，盡顯霸道作風，之後又幡然悔悟了解要消除怨氣，最後發表集一生心血做出的菜色「無怨無悔」，則讓人同樣想到北斗神拳裡的人物，那就是拉歐了。

至於蒼蠅師，被設定成更在憨人師與鬼頭師之上，但故事開始時，蒼蠅師就往生了，我們看不到蒼蠅師實際大展神威。

就我的期待，當小婉想要在競賽過程中，一道一道重現蒼蠅師做過的菜色的時候，會一則一則的披露蒼蠅師與小婉的生命故事，像是有哪一道菜其實是為了慶祝小婉的出生而創造出來，不同於憨人師的動力來自對於階級的關心，鬼頭師的動力來自自己的霸道，蒼蠅師可以進入神的境界，是因為想要將美味帶給後代，是因為小婉。重現菜色、重現生命故事的過程，同時也可以是兩代人和解的過程。

不過…劇情完全不是這麼發展。蒼蠅師整個變成是空掉的人物。

重現任何一道菜，都導出莫名其妙的東西，像是突然要去找可以重現五十年前風味的純正古早味醬油，結果找出了什麼有兩千五百年歷史的醬油這種鬼東西，打翻稀釋之後，則變成了還有兩百五十年歷史的醬油—古早是夠古早，但，如果你想做的事情是還原蒼蠅師五十年前的美味，為什麼非得要動用到這種神器呢，蒼蠅師神的境界的辦桌，靠的是這種醬油嗎…。

然後，蒼蠅師的師父虎鼻師也跑了出來，雖然虎鼻師年事已高，已經完全無法下廚，但虎鼻師的印傭看過虎鼻師做菜，所以也學會了手藝，蒼蠅師沒有傳承下來的菜，都還可以從虎鼻師與他的印傭身上還原。就這些線索來看，蒼蠅師身上就只有從古早時代傳承下來的菜色，找不到什麼個人的創造，甚至還有手藝失傳了—虎鼻師身上有一道國寶等級的炒米粉，怎麼就沒出現在蒼蠅師的菜單裡頭？

唯一比較像是可以表現出蒼蠅師境界的菜色，看來就是在辦桌大賽的最後，小婉端出來的，唉，菜尾湯。這道菜色是小婉好不容易從遺稿中找了出來，遺稿中有道插圖，這道菜是在全家和樂融融的氣氛中上桌，小婉看著這張圖看的不禁潸然淚下。可是呢，這道菜端上評審桌之後，評審裡頭沒有人可以感受到這道菜背後象徵團圓的意涵耶，只覺得這道菜非常適合打包。

這就是辦桌之神的境界，什麼跟什麼。

這部電影的趣味之處，我想在於許多配角又共同編織了許多支線，像是「召喚獸」三人組帶出了一堆網友共同為辦桌大賽奮鬥，偽裝討債集團的兩名騙子最後也受到感召成為廚師（話說這對組合會不會讓你想到周星馳的《功夫》？），阿海與鬼頭師的師徒傳承，阿海與小婉的愛情，還有「月霞」這個哏，每個支線都帶出不少笑料，雖然可以吐槽的地方也不少。

但一個故事不能只有很多精采的副本，而主線內容卻難以自圓其說。電影叫做「總鋪師」，又舉出了號稱是神級的總鋪師，故事又是許許多多人物在比賽中企圖逼近辦桌之神的境界，但，蒼蠅師卻被刻劃成這個樣子。