鐵板燒是種饒富表演性質的飲食方式。通常是顧客包圍著大廚－你可以說像是半圓形劇場，或是軍隊裡晚點名的講話隊形－看著大廚怎樣俐落地用兩隻鍋鏟，展示著讓食材變成菜餚的烹調過程，一方面讓你確認飲食的乾淨衛生，另一方面透過表演創造吃飯的氣氛－尤其是在熱炒高麗菜的時候，毫不客氣地大把大把撒下胡椒，讓你從觀看做菜到進食一路到底，都被一股熱鬧而強烈的辛辣感包圍。

你看著鍋鏟揮動－「喔！這就是我剛才點的那份主菜。」在鵝黃色的燈光下，你夾雜著兩種感受，一是安心，其次是趣味。

師大路上有一家鐵板燒卻又不是這樣。店裡頭同時有五六位大廚，一字排開，座位的擺設也不是一般幾位客人包圍著一位大廚，而是變成一長排，變成像是吧台那樣。

既然大廚變多了，如果還是你眼前的那位大廚，逐一幫你弄好主菜與配菜，那就實在太沒有效率了。取而代之的是，當你決定了菜單之後，幾位大廚之間就開始分工，有一位負責配菜，有一位負責的是快炒類型的主菜，另外一位則是要負責花比較長時間煎烤的主菜，像是煎魚或煎豆腐之類的。於是，你的主菜與配菜，便可以同時完成。

一開始你還以為，是不是某一位大廚就專門只負責某一種主菜或某一種配菜，多去幾次之後，又覺得，看來應該不是這樣，應該是一種更有機、更動態的分工。－如果這個時段的客人都點一樣的主菜，都要吃同一種菜色，總不可能全都丟給一位廚師負責，另外有人閒著，每位廚師都會全部的菜色，而他應該烹調的，不是他所會的，而是現在店裡頭最需要的，以及他目前狀態最適合的－如果現在在炒高麗菜，接下來又需要高麗菜，就繼續炒些高麗菜吧。

每當一位客人入座，每當有新的點單送入了櫃檯，廚師之間的分工就重新分配一輪，而且還相互知道同事現在所烹調的是哪位客人的菜單。當你覺得上菜有些慢，或是你送出點單之後又變了心意，想換道別的，你問面前這位大廚到底做好了沒，他必須能夠精準地回答你是不是已經在做了，他必須知道，哪位同事是不是負責做這道菜，而這位同事是不是正在做這道菜。

你一邊動筷子，一邊推敲這樣的分工如何快速啟動，如何有效的完成，這又是另一種趣味了。